Restaurante Urdax

Sus sugerencias

Su trayectoria

Javier García León nació el 1 de marzo de 1979 en Pamplona (Navarra). Desde 1995 y hasta 1997, hace sus primeros pinitos en los fogones de la cocina de los prestigiosos maestros de cocina franceses Bernard y Jean Coussau, en el “Relais de la Poste”, en Magescq (Francia).

Pasa después por el “Restaurante Martín Berasategui” del afamado cocinero vasco, en la localidad de Lasarte-Oria (San Sebastián), siendo nombrado Berasategui como “Mejor Cocinero de España” en aquel momento. Toma parte en la elaboración de la comida del acto de inauguración del museo Guggenheim de Bilbao, con Martín Berasategui.

Ya en 1998, y durante cuatro meses, trabaja en “El Bodegón de Alejandro” de San Sebastián, también propiedad de Berasategui.

Tras su estancia en el País Vasco, regresa a su Navarra natal, y durante 3 meses realiza labores de pastelería en el afamado “Restaurante Tubal” de Tafalla.

Durante 1999 y parte de 2000, García León es contratado por el “Restaurante Gayarre” del Hotel Iruña Park de Pamplona. Es aquí donde es nombrado “Mejor Cocinero Joven de Navarra”.

Posteriormente, participa en los cursos de cocina impartidos por el restaurante catalán “El Bulli”, del prestigioso maestro Ferrán Adriá. También, realiza varias catas de vinos, y se adentra en el conocimiento de las variedades de caldos para los guisos y diferentes maridajes.

Y en agosto de 2000, recala en el “Restaurante Urdax” de Pamplona, tomando el relevo de su padre Jesús, hoy sumiller del local hostelero, quien lo había regentado durante 30 años.

Ya desde 2003, comienza a ser citado y valorado por las diferentes guías gastronómicas del país.